crème de cassis

 Cette année, les petits fruitiers donnent bien alors, je peux me permettre de réaliser des petits extras... D'où l'idée de transformer les cassis en ... crème-liqueur de cassis.

 Il vous faut 1 kg de cassis que vous allez écraser. Les mettre dans un bocal ou récipient à macérer dans 1 litre de vin rouge avec 1 poignée de feuilles de cassis, pendant 5/6 jours au frais. Pensez à remuer de temps en temps (ce que j'ai oublié !).

Passer le mélange à travers un filtre (un tamis en inox par exemple). Porter le jus et le sucre mélangés (750g de sucre par litre de jus) à ébullition, retirer du feu au 1er bouillon. Laisser refroidir et ajouter 1 petit verre d'alcool à 90°C (j'ai mis du schnaps que nous faisons). Enfin, mettre en bouteilles.